Ingrédient :
Pour la béchamel: 40 g de farine, 1/2 l de lait, 30g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, Muscade (râpée ou en poudre), Sel et poivre, citron, quelques tranches de saumon fumé, un bouquet de persil frais. un bouquet d'estragon frais.

pour le poisson: 4 beaux filet de colin, farine,2 C à soupe d'Huile d’olive, sel.

Préparation :
Nettoyer et essuyer les tranches de colin à l'aide de papier absorbant. Les rouler dans la farine puis les faire dorer 5 min de chaque côté dans l'huile d'olive chaude. Poivrer et réserver au chaud.



Préparer ensuite une béchamel :



Dans une casserole faire fondre le morceau de beurre, y incorporer la farine sans cesser de remuer, puis mouiller avec le lait, fouetter tout en versant le lait petit a petit. hors du feu mettre les deux jaunes d'œuf, lier le tout et ajouter les herbes finement ciselées, le jus de citron, puis le saumon coupé en petits morceaux.



Mettre a feu doux une minute.

Laisser épaissir un peu sans cesser de remuer, puis napper les tranches de poisson disposées sur un plat de service chaud et déguster!